DULCES Y POSTRES
LANDALUZ cuenta con una selección de las
mejores empresas andaluzas de este sector que elaboran
los mejores postres y dulces de la provincia. La
variedad de sus productos van desde las tradicionales
tortas de aceite, mantecados y polvorones a otros
más extendidos como los helados, mermeladas,
mieles…
La elaboración de nuestra repostería
empieza con una cuidada selección de la materia
prima que debe ser de la máxima calidad y
sufrir unos controles muy estrictos tanto visuales
(análisis organolépticos) como de
laboratorio.
 Los
envases que contienen el producto final no están
menos cuidados, tienen que cumplir el Reglamento
Técnico Sanitario y no pueden alterar las
características organolépticas de
los dulces.
Todo el proceso de producción está
sumamente controlado, desde el almacenamiento hasta
el envasado. LANDALUZ impone unas características
mínimas de calidad a todos sus asociados
del sector, como el envase individual de todos los
productos y un riguroso control microbiológico
por producto. En casos concretos se exige el uso
exclusivo de determinados ingredientes de calidad;
así las tortas de aceite, sólo podrán
ser elaboradas con aceite de oliva virgen extra.
MIEL
Otro producto cuidado al máximo por LANDALUZ
es la miel, cuyo consume tiene un indudable efecto
benéfico para la salud. La miel es una sustancia
elaborada por las abejas a partir del néctar
de las flores; es un producto energético
y muy digestivo que facilita la alimentación
muscular, por lo que es saludable para deportistas
y niños así como para otras personas
aquejadas de problemas cardíacos o reuma,
artritis, acidez e incluso insomnio. Desde la recepción
de los panales hasta el envasado y almacenamiento
son cuidados al máximo, el resultado es un
producto de la máxima calidad e inmejorable
presentación. Los parámetros de calidad
de LANDALUZ sólo permiten envases de cerámica
o vidrio con cierre hermético y trazabilidad
garantizada.
Los componentes básicos de la miel son agua
e hidratos de carbono. La miel también tiene
sales minerales ricas en potasio y de fácil
asimilación, enzimas y ácidos orgánicos.
La recepción de los panales, materia prima
por excelencia, no está menos cuidada. Su
trazabilidad tiene que estar garantizada y sufren
estrictos controles de calidad tanto visuales (grado
de alteración, características organolépticas,
presencia de materiales extraños) como de
laboratorio (control de residuos de pesticidas,
medida de la humedad, medida de grados de brix).
En ningún caso se admite la adición
de aditivos ni coadyuvantes. El producto final ha
de tener una humedad máxima del 18%.
MERMELADAS
Las mermeladas son preparaciones en las que interviene
una fruta normalmente madura, azúcar y zumo
de limón. Las mermeladas que operan bajo
el sello de calidad de nuestra Asociación,
están elaboradas con frutas de primera calidad
sometidas a un estricto control. Los ingredientes
secundarios son azúcar y agua, ambas altamente
controladas para que el producto final goce de una
calidad excepcional.
La Mermelada Extra es aquella en la que la cantidad
de pulpa utilizada es mayor (no inferior a la mitad
del peso del producto acabado). La Asociación
LANDALUZ sólo admite envases de vidrio con
cierre hermético y trazabilidad garantizada.
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