La palabra vinagre procede del francés y
significa vino agrio, en su origen etimológico.
El vinagre es una solución diluida de ácido
acético producida por fermentación,
a la cual se le añaden sales y extractos
de otras materias.
El azúcar es la base en la producción
de vinagres. Existen más de 300 aplicaciones
distintas para este producto como ingrediente versátil
al resaltar el sabor de los alimentos, pero  también
el vinagre es un producto muy útil como ablandador
de carnes, preservante natural e incluso agente
medicinal.
El vinagre cuenta con un gran número de virtudes
ya que no contiene sal ni grasa, es un producto
bajo en calorías y evita la contaminación
bacterial de los alimentos. Existen estudios que
demuestran que el vinagre no es un producto perecedero
ya que se conserva a sí mismo, y puede mantenerse
durante muchos años, apto para el consumo.
Aunque cualquier solución diluida de un azúcar
fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones
favorables, uno de los productos que más
se presta para este fin es el vino del que se genera
un vinagre caracterizado por tonalidades rojizas.
En Landaluz, sólo se consideran vinagres
admitidos bajo nuestro sello de calidad aquellos
que proceden de las Denominaciones de Origen Jerez
- Xérès -Sherry que poseen una graduación
mínima de 9.5 º y una acidez máxima
de 2.5 gr/l expresada en tartárico.
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